2024年2月，GB 5009.191-2024《食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定》（以下简称“新标准”）正式发布，该标准已替代GB 5009.191-2016（以下简称“旧标准”），并于2024年8月8日正式生效执行。

　　标准变化

　　相较于旧标准，新标准显著增强了检测能力，修订了气相色谱-三重四极杆质谱（GC-MS/MS）方法，并新增了对缩水甘油酯的检测项目。新标准适用范围如下表所示：

　　氯丙醇酯和缩水甘油酯是什么？

　　氯丙醇酯（MCPDE）与缩水甘油酯（GE）是氯丙醇与缩水甘油（Gly）在食品中的脂肪酸发生酯化反应的产物，它们普遍存在于精炼油脂及油脂食品中，近年来受到了国内外广泛的关注，被视为新型食品污染物，通常在食品的高温加工过程中形成。这类物质在绝大多数经加热处理的食物以及油脂含量较高的食物中，如咖啡、油炸薯条、饼干、食用油、面包、糕点等，均可被检测到。

　　目前公认的氯丙醇酯污染主要来自食用植物油，还发现不同油料精炼后3-MCPDE含量差异较大。有资料表明，棕榈油含量相对较高，而橄榄油相对较低。因此，要特别关注添加棕榈油的含油脂食品，尤其是婴幼儿食品。

　　氯丙醇酯和缩水甘油酯的安全风险

　　氯丙醇（MCPD）家族包括3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP）。其中，3-氯丙醇酯是最主要的氯丙醇酯类型，在人体内消化代谢时会转化为具有肾毒性和生殖毒性的游离3-氯丙醇和缩水甘油。

　　根据2016年联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的评估报告，3-MCPD可能对人类的生殖和发育产生毒性，长期或反复接触可能导致肾脏以及生殖系统损害，并具有潜在的致癌性。2013年，国际癌症研究组织（IARC）已将3-MCPD认定为2B级致癌物（疑似可能对人类具有致癌性），而缩水甘油更是被认定为2A级致癌物。因此，在食品行业，3-MCPD不仅是高度关注的食品污染物，在食品接触材料领域同样也被严格限制。

　　法规要求

　　中国：

　　《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定了：　　2024年6月27日，食品安全国家标准评审委员会就14项食品安全国家标准（征求意见稿）公开征求意见公告中，发布了《食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范》的征求意见，标准根据CAC等相关国际或区域组织标准文件，结合我国实际生产情况，制定了适用于采用精炼工艺的食用植物油脂和鱼油生产和使用的控制规范，便于在整个食品安全控制链的生产环节降低或消除3-MCPD。

　　目前国内对于氯丙醇酯和缩水甘油酯无相关限量标准，相关的检测的目的是为了满足风险监测的要求。

　　欧盟：

　　(EU)2023/915对缩水甘油脂肪酸酯（GEs）、3-氯丙二醇（3-MCPD）及其脂肪酸酯在食品中的含量设定了明确的限量要求，涵盖了不同种类的油脂和食品，特别是对婴幼儿配方食品的限量要求更为严格——2024年4月4日对婴儿配方奶粉、特殊医疗用途食品以及幼儿配方奶粉中3-单氯丙二醇及其脂肪酸酯的总和的最大允许含量进行了规定或调整，调整后的限量于2025年1月1日实施。

　　服务方案

　　作为业界领先的第三方检测机构，梅里埃营养科学（中国）拥有专业的技术团队、先进的检测设备以及多年的丰富经验，具备对食品中氯丙醇、氯丙醇酯及缩水甘油酯的全面检测能力。我们拥有CMA和CNAS资质，可为调味品、食用油、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等提供精准的风险防控服务，助力企业满足出口内销的双重需求。

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　　来源：梅里埃检测

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