您有没有过这样的瞬间——

　　刚出炉的面包，麦香混着黄油香瞬间弥漫全屋；

　　抿一口陈酿的红酒，果香、橡木香和单宁的醇厚感在舌尖层层散开；

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　　在消费者眼中，这是舌尖上的艺术；但在研发人员眼中，这往往是一场充满不确定性的“盲盒游戏”。

　　风味，向来是食品最核心的灵魂 ，但过去它总卡在“看不见、摸不着”的尴尬境地：

　　配方靠“猜”：竞品分析只能靠人工品鉴，调了十几版配方，总觉得离“记忆里的味道”差一口气 ？

　　品控靠“尝”：生产线微调、原料换批次，成品风味就出现偏差，老师傅的舌头也时而“失灵” ？

　　宣称靠“编”：想主打“天然果香”或“地域特色”，却拿不出硬核的科学数据为品牌背书 ？

　　货架期焦虑：产品未变质，但香气变弱、或隐约出现哈喇味、酸败味等异味，无法精准溯源 ？

　　这些痛点，我们懂。

　　所以今天想跟您聊聊：怎么把“味道”变成可测量、可追溯、可优化的数据。

　　什么是风味物质分析？

　　利用现代科学技术和仪器，将食物中成百上千种挥发性成分和非挥发性成分进行分离分析，从而破解食品、饮料等产品的味道和香气密码。通过分析，不仅仅是检测有什么成分，更重要的是搞清楚“是什么成分决定了它的味道”以及“为什么会有这种味道”。

　　简单来说，相当于给每一款产品做一次“风味体检”，把看不见的香气和口感，变成看得见的图谱和数据。

　　我们的技术

　　为了检测食品中的风味物质，我们搭建了业内领先的技术平台：

　　固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）：采用固相微萃取与气相色谱质谱联用，它将固相微萃取（SPME）的便捷性与气相色谱-质谱联用（GC-MS）的高鉴定能力相结合，结合保留指数以及风味物质专属数据库，哪怕是纳克级（ppb级）的痕量成分也能精准锁定。

　　风味解析与建模（PCA、PLS-DA）：采用化学计量学学统计方法对复杂的风味数据进行降维、聚类与回归分析，从而剔除冗余信息，筛选出决定食品风味差异的关键标志物。从而构建食品“特征指纹图谱”，全面、客观地反映食品的整体风味轮廓与内在品质特征。

　　核心应用场景

　　这些技术，能帮你解决什么实际问题？

　　新品研发与配方优化：通过对比与解码标杆产品风味，告别盲试，并大幅缩短研发周期。

　　品质控制与防伪鉴别：建立风味数字化量化标准，监控原料稳定性并实现防伪与产地背书。

　　货架期与异味溯源分析：量化风味衰减并快速定位储藏中的异常异味元凶，避免批量损失。

　　工艺改良与优化评估：精准追踪加工过程中的风味演变，科学评估工艺对风味的损耗或增益。

　　把风味交给科学，把创新交还给您！

　　不管您是深陷研发瓶颈的食品工程师，还是在攻克课题的高校科研团队，我们都可以为您提供最专业的支持。

　　如有相关需求，欢迎联系您的业务伙伴咨询，或致电028-87896611了解，梅里埃营养科学愿陪您一起，把每一口美味都做得明明白白！

　　来源：梅里埃检测

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