反式脂肪酸(TFA)是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

　　在早些时候的欧洲

　　像曲奇和饼干这样的“茶点”

　　只有贵族才能享用的到

　　因为其原料奶油非常昂贵

　　费老劲养大一头奶牛

　　(还得是母的)

　　每天就产那么多奶

　　那一点点脂肪提炼出来

　　也不够做几块曲奇……

　　有人想起打植物油的主意

　　但植物油是液态啊!!

　　动物油在十几度就可凝结

　　植物油这样晃荡晃荡的，怎恁嘞?

　　随着科技的进步

　　有化学家举手了：

　　“要不让我来试试?”

　　1902年，德国化学家威廉诺曼发现

　　把植物油加氢后再经过催化

　　就可以变成固体

　　这种氢化植物油口感上和动物油很像

　　这一发现简直普大喜奔

　　这就是“植物奶油”或“人造奶油”

　　从此

　　不仅平民百姓可以有了“贵族般的享受”

　　食品工业更是蓬勃发展起来

　　此外

　　相比动物油，植物油更不容易变质

　　同时

　　营养学家也称：“植物的，更健康”。

　　但后来

　　随着科学的进一步发展

　　科学家们发现了一个小问题

　　氢化植物油里有些脂肪

　　分子式方向反了!

　　不过

　　想到植物奶油这么好

　　还是先吃起来再说吧

　　这一吃就是几十年

　　直到上个世纪90年代

　　人们突然发现

　　冠心病的患病率增加了

　　经过分析追究

　　居然追到了这个小小分子式上

　　这个分子式代表的就是——

　　反式脂肪酸

　　医学界发现

　　反式脂肪酸

　　在人体代谢起来有些困难

　　有些细胞一看：

　　新玩意 不认识

　　就撂担子不管了

　　这种脂肪酸就堆积起来

　　若堆积到血管里

　　就容易引发

　　血栓 冠心病 血脂紊乱 高血压……

　　有些细胞比较有挑战精神

　　在遇到反式脂肪酸后选择死磕

　　结果生生把自己磕到紊乱

　　——细胞癌变了!

　　全世界都吃了一鲸!

　　这玩意得戒啊

　　蛋糕、饼干、方便面、咖啡、巧克力...

　　but......

　　这些都戒得了吗

　　要不大家用回动物奶油?

　　不过就是价格贵上几倍嘛...

　　其实

　　反式脂肪酸在自然界也是存在的

　　比如牛肉、羊肉中就含有少量反式脂肪酸

　　人体代谢反式脂肪酸并非不能

　　只是有点慢

　　因此，世界卫生组织建议——

　　每天摄入反式脂肪酸量不要超过1%。

　　根据食品法规定，包装上应标注反式脂肪酸含量。但你会发现有些产品明明配料里含有“氢化植物油”，但是反式脂肪酸含量却为0，这是因为根据相关规定，0.3%以内的反式脂肪酸含量可以声称为0。并不是真的不含有哦。

　　中国人的饮食习惯

　　相对其他国家来说

　　反式脂肪酸的摄入还是较少的

　　因此，过度恐慌也是没有必要的

　　但是为了健康

　　反式脂肪酸尽量少吃

　文章来源：成都食药监

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