又到了吃小龙虾的季节，相信广大吃货们都已经吃过今年的第一盘小龙虾了。那么，如何安全地食用小龙虾?吃小龙虾有哪些注意事项呢?

　　特别声明

　　此文仅作为食品安全科普知识用于社会公众风险交流或消费提示，不涉及任何地区或任何食品生产经营主体的食品安全风险信息。

　　小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。由于小龙虾有良好的排毒减毒机制，使其能够在各种污染环境中生长，但也给小龙虾的食用安全带来一定影响。夏季正值小龙虾消费旺季，为规避小龙虾食用安全风险，专家提醒建议：

　　1、选购小龙虾

　　不要购买非养殖小龙虾、不要自行捕捞野生小龙虾、也不要在街头流动摊点购买小龙虾。因为小龙虾的适应能力和繁殖能力极强，来历不明的小龙虾和野生小龙虾都有可能受过污染，食用容易造成污染物中毒。

　　2、充分清洗和处理

　　小龙虾烹煮以前应尽量清洗干净，建议多在干净水中浸泡一段时间，可以喂养24小时左右让小龙虾吐出体内的代谢物，然后刷洗干净、并去除腮部及肠道。

　　3、一定要高温煮熟煮透

　　由于小龙虾在自然环境生长，体内容易积聚细菌、寄生虫和寄生虫卵，且小龙虾外壳较硬，不容易蒸煮，所以烹饪时应蒸煮时间长一些，才能有效杀灭细菌或寄生虫。食用未熟透的小龙虾，易感染胃肠道疾病和肺吸虫病。

　　4、不要食用虾头和虾线

　　小龙虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分;而虾线作为小龙虾体内仅次于头部第二脏的部位，因此建议大家在吃小龙虾前一定要把虾线去除，避免食用后引起食物中毒。

　　5、不要食用死虾和变质的虾

　　小龙虾死后会快速腐坏，体内会分解产生组胺等有毒物质，并滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等感染性疾病，危害身体健康。

　　6、不要小龙虾配水果

　　吃小龙虾时不要同时食用水果，小龙虾富含蛋白质和钙，而水果富含鞣酸，两者同时食用，不但影响人体对蛋白质的吸收，小龙虾中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。建议最好间隔2小时以上再吃水果。

　　7、不要小龙虾配茶

　　吃小龙虾时不宜喝茶，茶叶中也含有鞣酸，同样能与小龙虾中的钙形成难溶的钙，不单容易导致胃肠道刺激，还容易长结石。

　　8、不要小龙虾配啤酒

　　吃小龙虾不宜搭配啤酒，因为啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂——维生素B1，而虾在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用小龙虾的同时，再饮用啤酒，就会催化加速体内尿酸的形成，导致血液尿酸快速增高，危害身体健康。

　　9、控制食用量

　　食用小龙虾量要有度。一次性大量进食小龙虾不利于身体健康，而且还可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险。小龙虾含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃易诱发痛风，建议每周食用不宜超过300克。

　　10、不宜食用人群

　　过敏体质的人不宜食用小龙虾，食用后容易诱发过敏性疾病。如过敏性皮炎、过敏性鼻炎、哮喘等过敏性疾病患者都不建议食用小龙虾。

　　温馨提示

　　凡进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛者，要及时到医院就医，并说明进食史。

　　小龙虾味道Q弹鲜美，富含蛋白质、氨基酸和钙，营养丰富;但在食用小龙虾前还需识别食用风险，才能保障我们食用安全、避免危害健康!

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