最近，在喝奶茶吗？

　　对于天天上班的社畜来讲，奶茶不是奶茶，是上班的续命强效剂。奶茶俨然成为办公室中随处可见备受欢迎的饮品，炎热的夏天一杯冰奶茶必不可少，秋天的第一杯奶茶也掀起不小浪潮，冬天捧一杯热饮暖和。

　　奶茶从夏天喝到冬天，突然发现出大事了，各种奶茶的食品安全问题被爆出来，奶茶你还好吗？

　　作为专业的第三方食品检测机构，这种事情肯定要亲自探索一下（绝对不是小编喜欢喝奶茶的原因）。最近网上曝出的食品安全问题，实际上体现在奶茶产品中对消费者最具有安全性影响的指标就是微生物，因此我们选取大肠菌群和菌落总数两项指标来进行奶茶的安全性评价。

　　微生物指标科普：

　　菌落总数是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群表示食品中有粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

　　具体方案

　　选取同一家奶茶店四种不同口味的基础款奶茶（乌龙奶茶、红茶奶茶、奶绿奶茶、焦糖奶茶），放置室温环境（26℃）下，经过不同时间，开封放置0.5h、1h、2h、4h、6h后，监控微生物增长情况。

检测结果

● 菌落总数污染情况

● 大肠菌群污染情况

　　由上图实验结果可见在开封的4杯奶茶中，随着放置时间的推移，所有奶茶的菌落总数均呈增长趋势，1小时后增长速度尤为显著。其中奶绿奶茶的菌落总数增长速度最快，1小时后达到40000CFU/mL,6小时后达到61000 CFU/mL。所有奶茶的大肠菌群也均呈增长趋势，但增速平缓，主要体现在初始值差异。添加了焦糖糖浆的珍珠奶茶大肠菌群初始值明显大于其他三种奶茶，为410 CFU/mL，放置两小时后达到580 CFU/mL。在4种奶茶中，焦糖奶茶与奶绿奶茶的菌落总数初始值均达到10000 CFU/mL以上，焦糖奶茶的大肠菌群初始值达到410CFU/mL，而这两种奶茶与其他两种奶茶的区别是是否添加糖浆，因此，初始值偏高可能是加工原料（糖浆）本身带来的污染。

　　检测结论：

　　1、所有奶茶的菌落总数均呈增长趋势，1小时后增长速度尤为显著。

　　2、微生物污染与奶茶类型有关，添加了辅料越多，污染可能性越大。

　　目前我国没有相应的较为成熟的标准规定这类现制现售奶茶中微生物限量值，但是没有标准不代表不进行管控，实际在奶茶制作过程中，商家应通过规范餐饮操作，做好过程的卫生控制和原材料管控。

　　作为消费者，我们能做的是购买奶茶应去正规门店，选择制作过程公开透明，干净卫生的门店。从实验结果来看，奶茶还是应在2小时内尽快饮用完毕，不论是出于风味的考虑还是微生物污染情况的考虑，商家的建议饮用时间还是很有必要的。

　　PS：需要特别说明的，本次实验所用的奶茶通过外卖方式获取，时间设置是以奶茶送达时间为准，奶茶外包装上的饮用建议“请于2小时内饮用完毕”是从制作完成开始计算的，而一般外卖奶茶制作完成时间与送达时间一般存在20分钟到40分钟的时间差异。

　　中安检测可为餐饮企业提供餐饮管控培训、原材料管控和原料及成品检测，有需求的商家欢迎咨询028-87896611或联系各业务代表。