近日，四川气温持续高涨，多地气温破纪录，甚至热过吐鲁番。此时，在空调房里来一份冰冰凉的冷饮，那真是人生一大美事。不过今年夏天，“雪糕刺客”一词火了。网友们把一些隐藏在冰柜里面，看着其貌不扬，但当顾客拿去付钱的时候，它的价格会给买家致命一击的雪糕称为“雪糕刺客”。对此，一些网友开始质疑其成分。雪糕烧不化是怎么回事？为什么有的叫雪糕有的又叫冰淇淋，他们是同一种冷饮吗？

　　冰淇淋和雪糕有什么区别？

　　对于这个问题，一般人最直接的感觉冰淇淋和雪糕形态上是不同的。根据GB/T 31114-2014 《冷冻饮品 冰淇淋》和GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》标准对于冰淇淋和雪糕的定义（如下图），可知冰淇淋和冰糕的原辅料差异不大，但在制作工艺上存在细微的差异。冰淇淋为体积膨胀的冷冻饮品，在融化过程中，能感觉到冰淇淋有明显的体积膨胀感，而雪糕没有。

　　查询国家标准中对于以上两者的理化指标要求，冰淇淋和雪糕对于脂肪和蛋白质的含量要求存在较大差异。冰淇淋的脂肪（≥5%）和蛋白质（≥2.2%）含量要求更高，因此冰淇淋比雪糕口感更顺滑、硬度较低、质地也更为细腻。

　　冰淇淋理化指标

　　雪糕理化指标

　　冰淇淋、雪糕添加食品添加剂是否安全？

　　根据GB 2760-2014 食品添加剂使用标准，可在冰淇淋、雪糕类添加的食品添加剂多达100余种，根据不同的功能，可分为增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等。消费者在购买雪糕时，通常被配料表中种类繁多的添加剂吓到，纷纷表示担忧如上周某公司雪糕烧不化上了热搜，网友在看了配料表后猜测原因是雪糕中添加了卡拉胶。7月6日该公司发布声明，回应其所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并检验合格后出厂，其中平均每只78克海盐味雪糕中卡拉胶添加量为0.032克。

　　什么是卡拉胶？

　　卡拉胶是常见的食品添加剂，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中描述其主要功能作用为：乳化剂、稳定剂、增稠剂。可在冷冻饮品中“按产品所需适量使用”的规定。

　　对于食品添加剂这点，大家没必要过度担心。正规厂家生产的雪糕和冰淇淋中的添加剂使用量会严格遵循GB 2760的要求，添加量在GB 2760-2014中规定了这些食品添加剂的最大使用范围内，是不会对人体健康带来危害的。

　　·参考文献：

　　·1.GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》

　　·2.GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》

　　·3.GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

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