产志贺毒素大肠埃希氏菌（Shiga toxin-producing Escherichia coli，简称STEC）是一类携带了前噬菌体编码的一种或两种志贺毒素基因的新发高致病性食源性病原菌，该菌为革兰氏阴性杆菌，无芽胞，有鞭毛，可以在10~65℃生长，最适生长温度为33~42℃，具有较强的耐酸性（pH 2.5~3.0），可以抵抗胃酸的消化作用。

　　产志贺毒素大肠埃希氏菌包括O26，以及O45、O103、O104、O111、O121、O145、O157等150多种其它血清型。其中，STEC O26已逐渐成为美国、日本及部分欧盟发达国家引起暴发事件的主要病原菌。

　　对人体的危害

　　产志贺毒素大肠埃希氏菌（STEC）具有很强的致病性，全球范围内由其引发的食物中毒和其他公共卫生事件呈逐年升高之势，严重威胁人类的健康，是世界范围内最危险的食源性致病菌之一。

　　人体感染STEC能够引起腹泻（可能发展为血性腹泻）、腹部绞痛、呕吐和发烧，所有年龄段的人都容易感染STEC。然而，年轻人和老年人更敏感，更有可能出现更严重的症状，15.3%的五岁以下儿童STEC感染后会发展成为溶血性尿毒综合征（HUS）。

　　今年3月份，法国就出现了多起因大肠埃希氏菌O26污染披萨导致的溶血性尿毒综合征(HUS)病例，多名儿童患严重型HUS，甚至引起了儿童死亡，紧急进行了通报召回。其 “威力”从中可见一斑，一旦污染后果不堪设想。

　　据不完全统计，美国1983—2002年发生的非O157的STEC感染者中，70%是由O26、O45、O103、O121、O111 和O145血清型所致；2011年9月，美国农业部食品安全检验局曾发布通告，强调大肠埃希氏菌O26血清型是美国最常见的非O157 STEC。爱尔兰对肉和乳制品中非O157 STEC的分布特征研究发现，血清型O26也是引起人类食源性疾病最主要的非O157血清型。

　　高危食品

　　牛、羊等经济型动物是STEC的天然宿主，国际相关研究发现牛和羊中STEC携带率可高达71%甚至以上。美国农业部（USDA）和欧盟食品安全局（EFSA）也证实养殖场中存在高风险污染的STEC，并且可以通过环境、粪便、野生动物、土壤等在一定范围内循环存在，最终造成肉制品等污染。

　　1982~2006年多个国家STEC暴发事件的归因分析表明，最主要原因是肉制品污染（42.2%），其次是乳制品（12.2%）。除此之外，生鲜果蔬及其制品等也可能是STEC O26重要的传播介质。

　　通过对美国1992—2002年期间24起STEC暴发事件统计发现，67%的疫情是由牛肉制品导致的，其中O26是最主要致病血清型。

　　法规要求

　　由于其危害性大，不同国家对此设定了不同的管理要求。

　　中国：

　　2021年11月开始实施的《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中规定了预包装“肉制品（仅适用于牛肉制品、即食生肉制品、发酵肉制品类）”和“即食果蔬制品（仅适用于去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品）”中致泻大肠埃希氏菌的采样方案及限量标准，即不得检出。

　　欧洲：

　　2011年德国发生STEC O104暴发事件后，欧盟也加强了对STEC的监测和评估工作，已连续多年对食品和病人中的STEC进行监测。

　　美国：

　　2012年5月，美国FSIS发布致病性非O157产志贺毒素大肠埃希氏菌菌（非O157 STEC）的风险分析报告；

　　2018年1月，美国FSIS发布流通过程中生牛肉产品有关产志贺毒素大肠埃希氏菌标签声明的指导性意见；

　　2020年6月，美国FSIS就将产志贺毒素大肠埃希氏菌（STEC）检测范围扩大到其他生牛肉产品公开征求意见；

　　2021年7月，美国FSIS发布在牛肉加工(包括小牛肉）中降低产志贺毒素大肠埃希氏菌风险的指南。

　　世界粮农组织/世界卫生组织：

　　2022年3月，发布了关于肉类和奶制品中产志贺毒素大肠埃希氏菌（STEC）的风险评估报告。

　　检测服务

　　作为全球微生物检测的领军企业，我们拥有最先进的检测技术和设备，可以依据国家标准及国内外权威标准方法提供多种微生物测试项目，以验证产品安全性，保障产品质量。

　　检测基质：食品（如乳制品、牛羊肉、蔬菜等）

　　检测项目：产志贺毒素大肠埃希氏菌O26

　　其他检测能力：　　

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