今年的春节比往年来得更早一些，元宵节自然也来得更早一些。

　　各厂家是不是早早将元宵/汤圆的生产提上了日程？

　　别急，在生产前，我们先来了解下历年元宵节抽检的情况，规避一些风险。

　　历年抽检情况

　　随着国家对食品安全的重视，近几年的食品抽检合格率逐渐上升。

　　2022年元宵节期间，各地抽检全部合格。

　　那我们再来回望下过往的抽检数据——

　　2015年至2021年，各地抽检合格率99.86%，整体合格率比较稳定。

　　主要不合格原因集中在微生物超标、违规使用食品添加剂和质量指标不合格上，比如菌落总数不合格、霉菌超标、脱氢乙酸及其钠盐超标等。

　　预防措施

　　菌落总数：菌落总数能够反映食品在生产过程中的卫生情况。如果菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。元宵、汤圆中菌落总数超标的原因，可能是生产所用的原辅料初始菌落数较高，或者生产加工过程中卫生不符合要求，亦或是包装密封不严、储运条件不佳等。

　　霉菌：霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，对人体健康造成的危害大。如果元宵、汤圆中的霉菌严重超标，除了会破坏元宵、汤圆食品的营养成分，使元宵、汤圆食品失去食用价值之外，还可能产生霉菌毒素，危及人体健康。元宵、汤圆中霉菌超标的原因，可能是原料发霉或原料、包装材料被霉菌污染，或者是产品在生产加工过程中卫生不符合要求，亦或是产品储运条件不佳等。

　　脱氢乙酸及其钠盐：脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入会危害人体健康。元宵、汤圆中脱氢乙酸超标的原因，可能是企业为增加产品保质期或弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用，或者是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，亦或是在添加过程中未计量或计量不准确造成的。

　　从中也可以看出，如果企业想要规避风险，就要从原辅料开始把关，并在生产、运输等环节做好质量控制，及时做好相关检测。

　　服务方案

　　作为专业的三方机构，梅里埃营养科学拥有多年的食品行业服务经验，能够从原辅料、加工、销售等环节为企业提供360°解决方案，协助企业做好风险把控。

　　针对元宵/汤圆产品，我们可以提供如下服务：

　　原辅料检测：对常见的原辅料按照相关标准进行检测，如糯米、芝麻、花生、白糖等；

　　包材检测：针对各类塑料制品、纸制品等进行卫生化学测试、微生物测试、物理测试等；

　　成品检测：

　　可根据不同的标准（国标、行标、企标等）进行检测：

　　□ SB/T 10423-2017 速冻汤圆

　　□ GB/T 23500-2009 元宵

　　□ GB/T 20977-2007 糕点通则

　　□ ……

　　其他服务：环境监控、杀菌工艺验证、感官与消费者研究、营养标签制作、过敏原检测、保质期测试等

　　春节将至，如果您有相关需求，欢迎联系您的业务代表或致电028-87896611咨询，提前做好送检安排~