2024年1月26日，美联社报道，25岁女演员食用饼干后，因花生重度过敏身亡。

　　据报道，此款饼干未标注含花生成分。人命关天，美国FDA介入，紧急召回此饼干，规避潜在的健康风险。

　　仅仅是吃了含花生成分的饼干，便身亡了，很多人觉得不敢相信。

　　事实上，每年因食物过敏进医院的人不在少数。

　　预警数据

　　根据梅里埃营养科学集团覆盖全球几十个国家和地区的safety HUD平台数据显示，2023年1月1日到2023年12月31日，共监测到近3000个过敏原标示不规范或者未标示的产品，以预包装食品、谷类烘焙食品、海鲜产品、肉类、糖果等为主。

　　根据世界卫生组织报告，全球大约平均每4人中就有一个人患有过敏性疾病，其中食物过敏占大部分，并有逐年增加的趋势。

　　据统计，全球约有2.5亿人患有食物过敏症，每20名儿童中便有1人对食物过敏，每50位成人中有1人食物过敏。主要过敏原是花生、牛奶、蛋类、海鲜等等。

　　花生作为常见的重要过敏原，能够引发严重的症状，严重者会休克，甚至死亡。在食物过敏引发的死亡案例中，90%都是花生造成的。仅在美国，每年就越有100人死于花生过敏引发的过敏性休克。因此，对于食品企业而言，做好食品过敏原检测标识是很重要的环节。

　　常见的食品过敏原及危害

　　常见的食品过敏原有鸡蛋、牛奶、花生、坚果、鱼类、贝类、大豆和小麦等。这些过敏原可能导致人体出现过敏反应，症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、恶心呕吐等，严重时甚至可能危及生命。

　　牛奶：

　　牛奶过敏是体内免疫系统对牛奶蛋白的过度反应，常见症状为皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等。

　　大豆：

　　大豆过敏则与大豆中所含的蛋白质有关，常见症状为恶心呕吐，同时还会伴有皮肤瘙痒和起红疹的情况。

　　小麦：

　　小麦过敏可能是指人体对小麦中的特定成分过敏，如小麦中的麸质，常见症状为皮肤瘙痒、头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等。

　　坚果：

　　坚果类过敏通常是因为人体对坚果类食物中含有的植物蛋白过敏，常见症状为皮疹、皮肤瘙痒等。

　　花生：

　　花生过敏则通常是因为对花生蛋白过敏，常见的症状有咳嗽、哮喘、发热等。

　　鱼：

　　吃鱼过敏与个人体质和皮肤免疫功能相关，部分人群体内缺乏分解鱼肉中所含蛋白质或组织胺的酶，导致鱼肉里的蛋白质或组织胺未被分解，从而出现过敏反应。

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　　不同国家和地区的法规要求

　　欧盟、美国、澳新、加拿大、日本、韩国等国家和地区均要求在包装上强制标识过敏原，我国目前仅是推荐标识。不过GB 7718《预包装食品标签通则》征求意见稿中已将其改为强制标识，虽尚未实施，但强制标识已成为必然趋势，所以建议国内食品企业未雨绸缪。

　　目前常见的过敏原除了麸质和亚硫酸盐外，都没有阈值，所以过敏原的标识显得尤其重要，尤其需要关注可能存在的交叉污染，规避食品安全风险。

　　消费者预防措施

　　对于食物过敏，防治的关键是要明确过敏原，并采用对症治疗、脱敏治疗、避免接触过敏原等方法。

　　尤其是过敏体质、有家族过敏史的、婴幼儿等特殊群体，需要重点关注食物过敏，建议主动前往医疗机构筛查过敏原，以后避免接触。

　　此外，在购买食物时需关注产品标签，避免买到含致敏物质的食物。

　　最后可以增强营养，加强锻炼，提高身体免疫力。

　　当然，最有效的就是避免吃含有致敏原的食物，从源头规避风险。

　　食品企业管控措施

　　对于食品企业而言，严格管控食物过敏原，才能保障消费者的健康与安全。

　　首先要加强对员工的培训，提高对过敏原的认识。了解食品过敏原及各国的法规要求，如果食物中含有常见的过敏原成分，即使未有法规要求，也建议进行标识，避免出现食品安全事故，体现企业的责任感。

　　其次要从源头进行把控，严格筛选供应商，确保原料中没有过敏原，保证原料符合国家标准和企业质量要求。

　　然后要在生产过程中进行把控，需要采取一系列措施，确保产品不受到过敏原的污染。建议设立专门的过敏原管控区域，对涉及过敏原的原料和成品进行分类管理，还要定期对生产环境进行清洁和消毒，减少过敏原的交叉污染。

　　最后需要建立追溯体系，从原料采购到生产、销售等各个环节，建立详细的记录和追踪。这样能保证出现问题时，迅速查明原因，及时采取有效措施，保障消费者权益。

　　作为全球领先专注营养与健康领域的三方机构，梅里埃营养科学（中国）可以为食品提供以下针对过敏原的服务方案：

　　检测

　　现场快速过敏原测试（15-20分钟快速出数据）

　　标签

　　根据不同国家和地区的法规要求提供标签审核服务，包括过敏原声明

　　验证

　　线上过敏原清洁验证（包括方案设计、实施和总结报告）

　　如有相关需求，欢迎联系您的专属业务伙伴或致电028-87896611咨询。

　　来源：梅里埃检测

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