2024年3月12日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等47项食品安全国家标准和6项修改单，对多个领域的标准进行了修订更新。

　　其中《GB2760-2024食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》变化较大，某些重点的变动，对于食品企业影响较大，自此，我们梳理了部分变更内容，以供参考。

　　●纳入了GB 2760-2014实施以来国家卫生健康委以公告形式批准使用的食品添加剂

　　公告包含国家卫生健康委员会（原国家卫生和计划生育委员会）2015年至2023年间的28个公告增补的海藻酸钙、β-淀粉酶、皂树皮提取物、聚天冬氨酸钾等新品种，扩大使用范围的β-环状糊精、甜菊糖苷、抗坏血酸、硫酸铝钾、乙酸钠、茶多酚、可溶性大豆多糖等。

　　●完善了食品添加剂定义和范围

　　与《食品安全法》保持一致，定义中增加了营养强化剂，同时附录D中增加了营养强化剂的编号D.16，但营养强化剂的使用要求依然索引至《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012），所以营养强化剂的查询途径和使用要求不变。

　　●GB 2760 结构变动，食品添加剂使用规定的查询方式发生变化

　　将原标准中的食品添加剂使用规定的查询表格，从表A.1、A.2和A.3合并为表A.1、A.2

　　表 A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围1)以及最大使用量或残留量

　　表 A.2 表 A.1中例外食品编号对应的食品类别

　　新标准更改后A1和A2的关系更清楚，查询方式更简化，标准使用更方便。

　　●删除了落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等，不再作为食品添加剂使用

　　●修订部分食品添加剂的使用范围，比如：

　　删除了以下食品添加剂在对应食品类别中的使用

　　肉罐头类：双乙酸钠、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素等

　　食醋：冰乙酸

　　果蔬汁浆：纳他霉素

　　蒸馏酒：β-胡萝卜素、双乙酰酒石酸单双甘油酯等

　　尤其需要注意的是删除了脱氢乙酸及其钠盐在糕点等7类食品中的使用，包括黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆），腌渍的蔬菜中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量，也从由1.0g/kg调整为0.3g/kg。

　　目前脱氢乙酸及其钠盐在以上食品行业被广泛应用，随着GB 2760-2024的更新，脱氢乙酸及其钠盐的替代产品也是被关注的焦点。

　　●天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，如果与阿斯巴甜或安赛蜜叠加使用，将对总量进行限制。

　　若食品类别中同时允许使用 阿斯巴甜或安赛蜜,混合使用时最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。(天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸最大使用量乘以0.64可以转换为阿斯巴甜的用量,最大使用量乘以0.44可以转换为安赛蜜的用量)。

　　●完善了饮料类别中液体饮料与相应的固体饮料食品添加剂使用的对应关系

　　●修订附录B食品用香料品种，如：

　　1. 枯茗油、葫芦巴已为香辛料

　　2. 玫瑰茄、石榴果汁浓缩物、玉米穗丝已为普通食品

　　3. 3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩不再使用

　　4. 大茴香脑、根皮素调整为合成香料

　　●修订附录C食品工业用加工助剂品种，如：

　　1. 删除了矿物油，将其使用规定与白油（液体石蜡）进行整合；

　　2. 删除了磷酸铵，将其使用规定与磷酸氢二铵和磷酸二氢铵进行整合；

　　3. 删除了β-环状糊精用于巴氏杀菌乳、灭菌乳的规定；

　　4. 明确了过氧化氢作为加工助剂使用时的具体功能和使用范围，将加工助剂过氧化氢从《可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单》调整到《需要规定功能和使用范围的加工助剂名单》，规定加工助剂过氧化氢作为脱硫剂、脱色剂、去碘剂，可用于淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺。

　　5. 删除了1,2-二氯乙烷等

　　●修订了附录E食品分类

　　食品工业的快速发展导致GB 2760-2014中部分食品类别与相关食品行业分类不一致，不能实现对实际食品类别的精准定位。我们在实际检测过程中，常出现食品分类与GB 2760-2014无法匹配归类、无类别甚至多类别的情况。

　　GB 2760-2024附录E中对部分食品分类进行了规范，如：

　　1. 配制酱油和配制食醋归入液体复合调味料

　　2. 蜜饯类和凉果类归入蜜饯凉果类

　　3. 以动物源性原料为基料的调味酱和以蔬菜为基料的调味酱归入为调味酱

　　4. 增加肉丸类食品类别

　　5. 删除半起泡葡萄酒食品分类等。

　　但是附录E的调整，最终的落地可能还会存在解读的差异，食品类别的可结合后续的配套解释文件或培训综合理解。

　　综上，2024版GB2760的变动还是较大，按照《食品安全法实施条例》的规定，食品安全标准公布后，食品生产经营者可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施。新版将在2025年2月8日正式实施，对食品生产企业有近一年的过渡期，建议产品涉及变化的，及时对产品配方和标签进行调整，确保产品满足新旧标准更替上的顺利衔接。