食品安全问题一直是关系国计民生的大事，根据世界卫生组织的数据，食源性疾病的主要原因之一就是食源性致病菌，而夏季炎热潮湿的环境更是给细菌提供了一个良好的生存环境，导致食品安全问题频发，对于食品企业的日常质量管控提出了更高的要求。

　　常见的食源性致病菌

　　沙门氏菌，弯曲杆菌，副溶血性弧菌和肠出血性大肠埃希氏菌是夏季最常见的食源性致病菌，每年影响数百万人，有时会导致严重和致命后果。其症状是发热、头痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。据统计，在世界各国的细菌性食物中毒中沙门氏菌引起的食物中毒为榜首。由沙门氏菌引起的食源性疾病所涉及的食物包括蛋类、家禽和其它动物源产品。沙门氏菌在水、奶、蔬菜、肉类、蛋制品中可存活2-3周。感染弯曲杆菌的食源性病例主要是由于原料奶、生的或未煮熟的家禽以及饮用水所导致。副溶血性弧菌是一种嗜盐性弧菌，在海水中可存活40余天，淡水中存活1-2天，受副溶血性弧菌污染的主要食品是海鲜，包括各种海鱼，虾，蟹和贝类。肠出血性大肠埃希氏菌与未经消毒的牛奶、未煮熟的肉类以及新鲜水果和蔬菜有关。

　　单增李斯特菌主要通过被污染的食物经胃肠道进入人体，还可通过眼及破损皮肤、黏膜进入体内而造成感染。该菌还可穿过肠道屏障、血脑屏障和胎盘屏障引起人类严重感染，表现为血流感染、脑膜炎等，致死率可达20%以上，孕妇可通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿，造成流产、死产等。李斯特菌病多发于夏秋两季，新生儿、孕妇、老人等免疫缺陷个体为易感人群，潜伏期3-70天，中位数为21天。单增李斯特菌在2002年被 WHO 列为第四大重要的食源性致病菌。预防感染应避免进食高风险食物，我国的食品监测结果显示，其在生肉和即食食物中污染率最高，例如保质期较长（超过5天）的冷冻即食食品（如烟熏三文鱼、烟熏火腿、冷冻熟肉等）、未经巴氏消毒的牛奶、芝士、预制或低温贮存的沙拉、冰淇淋以及其他熟食等。

　　法规要求

　　2021年，《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）完成修订并发布实施，明确了预包装食品中致病菌的限量。

　　此外，我国《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）对散装食品中的致病菌限量也提出了要求。

　　预防措施

　　食品可能在生产和销售的任何环节遭受污染，主要责任在于食品生产商，对于食品生产经营企业而言，要严格遵守食品安全生产的相关规定，建立健全完善的质量管理体系，落实食品安全主体责任，认真执行良好生产规范，对原料、人员卫生、生产工序等多个环节进行严格把控，避免二次污染和贮运交叉污染等潜在风险，从而最大程度地避免食品安全问题，提升企业口碑。

　　除了日常有效监控外，快速准确了解产品及生产环境中的致病菌情况，能够帮助企业及时发现污染源，并及时采取适当措施预防风险，特别是对冷加工即食食品企业和餐饮服务企业而言，尤为重要。

　　服务方案

　　虽然大多数食品企业设置了微生物实验室，可以自行检测微生物，但在炎炎夏日，传统的微生物检测方法耗时较长，一旦出现安全问题，食品企业不但无法快速应对，甚至还可能造成整个实验室甚至车间污染。

　　为此，梅里埃营养科学（中国）在多地实验室引进了多台先进的BAX和VIDAS仪器，用于微生物快速检测。设备分别采用高灵敏度高特异性的PCR原理和ELFA原理，所用的快速检测试剂盒均通过AOAC验证，并与USDA微生物实验指导书、FDA生物分析手册、AOAC等国际相关标准的传统方法进行比对，检测周期比传统方法缩短2-3天，敏感性和特异性均等同甚至优于标准传统方法。

　　对于食品企业而言，这种快检服务能够快速检测食品和环境中的危险致病菌，最快24小时就可以出结果，检测结果安全可靠。而且我们在VIDAS、BAX系统快速检测方面拥有一支经验丰富、技术成熟、团队稳定的资深专家团队，在严格按照集团近乎苛刻的过程可追溯质控要求下，快速准确开展致病菌快检，以确保检测结果的公众认可度。尤其是24小时服务方案，能够帮助企业快速掌握致病菌风险状况，及时采取有效措施，避免大范围交叉污染的发生。

　　综合来看，VIDAS、BAX系统可有效帮助企业预知微生物污染风险，及时发现污染源并阻断其传播途径，以实际高效的措施帮助企业避免受污染的产品上市，大大缩短产品放行时间，提升企业核心竞争力。

　　正值夏日，我们特别推出夏季微生物检测特惠活动，让您以更实惠的价格快速检测微生物。

　　如果您有相关需求，欢迎致电028-87896611或联系您的业务代表咨询，我们将竭诚为您服务。

　　来源：梅里埃检测

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