食品的保质期限是怎么确定下来的?这是一个困扰很多人的问题，大多是通过企业自行做保质期实验后确定，部分产品有国家规定确定。

　　中国食品工业协会2017年6月30日发布，2018年1月1日实施的《TCNFIA 001-2017 食品保质期通用指南》(点击可下载附件)规定了食品保质期的通用要求、保质期和生产推荐使用期的确定。

　　本标准适用于食品、食品添加剂、食品配料和食品半成品。

　　保质期是个法律概念

　　1)GB7718-2004(已作废)

　　【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。

　　2)GB7718-2011

　　【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

　　请注意，最新的国标已经删除了这句话：超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。故曰：保质期是个法律概念，意在裁定生产厂家对食品安全负责的界限。

　　保质期在包装袋上的描述，主要有两种：

　　此日期前食用(Useby)：超过保质期变坏的几率很大，最好不要食用，例如鲜牛奶、三明治等。

　　此日期前最佳(Bestbefore)：超过保质期就不新鲜了，但未必会变坏，例如面粉、薯片、可乐等。

　　注意：保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化导致变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。开袋的食物，保质期将会缩短。

　　保质期是如何计算的?

　　【保质期】严格以上讲有两种：技术保质期和市场保质期。

　　技术保质期参考企业的生产标准(即根据试验结果来确定)

　　首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度，湿度60%)。其中，常温是完全模拟实际储存情况;光照是看光的影响;加速实验，是以1周代替实际1个月。

　　其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定;加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。

　　最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。

　　市场保质期参考国家的相关标准

　　根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。

　　附录

　　国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定

　　1、酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为2个月，特制啤酒4个月;瓶装葡萄果露酒为半年。

　　2、饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为3个月，罐装6个月;果汁玻璃瓶装6个月。

　　3、罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年;果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月;油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年;马口铁罐装奶粉为1年，玻璃瓶装9个月，500克塑料袋装4个月。

　　4、食糖类：饼干马口铁桶装3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月；巧克力、夹心巧克力保质期为3个月，纯巧克力6个月，散装的1个月;调味品类酱油和食用醋为6个月。

　　中国食品工业协会：

　　你协会《关于建议明确保质期计算起点有关问题的函》(中食协函〔2015〕11号)收悉。经研究，现回复如下。

　　根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)，生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。食品生产者可选择以具体日期或固定时间段的形式标示保质期，保质期应与生产日期具有对应关系。以固定时间段形式标示保质期的，可选择以生产日期或生产日期第二天为保质期计算起点。

　　专此函复。

　　国家卫生计生委食品司

　　2015年4月1日

　　中安检测温馨小贴士

　　买到过期的食品怎么办?

　　《食品安全法》第二十八条规定“禁止生产经营下列食品：(八)超过保质期的食品”。

　　在超市买到过期的食品，一般都会退换货的。即使您是临近保质期(7天内)，买的便宜货，依然有权去退货，否则超市会被罚款的。

　　因此，超市也存在保质期的管理。超市里的理货员，很重要的一个责任就是检查保质期。