您是否关注过这些“隐形”的风险？

　　发霉的苹果、变质的花生、腐烂的番茄……这些日常食物中，可能潜藏着一类不容忽视的霉菌毒素——链格孢菌毒素。

　　它主要由链格孢菌产生，这类真菌广泛分布于水果、蔬菜和田间作物中，喜好低温潮湿的环境，在水分活性高于0.84（湿度20%～30%）的条件下即可繁殖。

　　链格孢霉毒素是链格孢霉属真菌产生的次级代谢产物，目前已知约70多种，常见于谷物、水果、蔬菜等农作物中。由于其污染隐蔽、分布广泛，已成为继黄曲霉毒素、呕吐毒素之后，全球关注的新兴真菌毒素风险点。

　　目前科学家们在食物中关注最多且具有明显毒理意义的有：

　　交链孢酚（AOH）

　　交链孢酚单甲醚（AME）

　　腾毒素（TEN）

　　细交链孢菌酮酸（TeA）

　　交链孢霉烯（ALT）

　　传播途径

　　链格孢霉菌常见于土壤、空气及作为培养料的各类有机质中，其孢子可随空气传播。在灭菌不彻底、无菌操作不规范、物料含水量高或湿度大的环境中，极易滋生。

　　田间农作物受污染的情况十分普遍，尤其是蔬菜、水果和谷物，常见于番茄、土豆、玉米、小麦、葵花籽、油菜籽、苹果等。

　　主要危害

　　链格孢霉毒素不仅造成农作物病害与减产，更通过食物链威胁人与动物的健康：

　　遗传毒性与致癌性：如交链孢酚（AOH） 和交链孢酚单甲醚（AME） 在体外实验中表现出遗传毒性和致DNA突变能力，被国际癌症研究机构（IARC）列为3类致癌物（尚需进一步证据）。

　　内分泌干扰作用：如细交链格孢菌酮酸（TeA）居各链格孢霉毒素之首，会影响生物体的内分泌功能，已被美国FDA列入有毒化学物质登记册中。我国国家风险评估中心也发现随膳摄入的细交链孢菌酮酸对2～6岁儿童存在健康威胁。

　　急性毒性：高剂量摄入可能导致动物食道损伤等急性中毒症状。

　　植物毒性富集性：毒素在食物链中可能富集，尤其是在以谷物和水果为原料的加工产品中。腾毒素（TEN）与植物萎黄病密切相关，番茄被侵染可引起多种病害，如黑斑病、早疫病、茎枯病等。

　　污染来源

　　链格孢霉毒素的污染贯穿于作物的生长、采收、储运的任一环节。高风险食品包括：

　　谷物及其制品：小麦、大麦、玉米及其加工的面粉、面包、早餐谷物

　　水果及其制品：苹果及其果汁/果酱、番茄及其酱料、葡萄、柑橘等

　　油料作物：向日葵籽、橄榄

　　坚果：核桃、开心果等

　　深加工食品：红酒、番茄酱、婴儿食品等

　　国内外法规

　　目前全球对链格孢霉毒素的限量标准仍在不断完善，但监管日益趋严：

　　欧盟法规具体要求

　　自2011年起，欧洲食品安全局（EFSA）已开始评估链格孢霉毒素的风险，认为AOH与AME的膳食暴露量已超过毒性关注阈值（TTC），需引起重视。

　　2022年4月，欧盟启动对AOH、AME和TeA的专项监测，涵盖加工番茄制品、辣椒粉、芝麻、葵花籽、坚果、婴幼儿谷物食品等。

　　以下是欧盟设定的指示性水平（非安全阈值，仅供参考）：

　　目前除巴伐利亚外，世界各地均无关于链格孢毒素的法规。我国目前仅对出口水果蔬菜中4种链格孢毒素（ALT、AOH、TEN、AME）设定检出限为10 μg/kg。

　　风险控制措施

　　源头预防：选用抗病品种、实施田间卫生、合理使用经批准的杀菌剂和生物拮抗剂

　　采收后处理：及时降温、干燥，并进行清洗分选

　　物理/化学/生物脱毒：根据产品特性选用高温、辐射、冷等离子体或酶/微生物降解等技术

　　加工环节：利用热加工、发酵或添加天然抑菌剂进一步降低残留

　　全链条检测：采用 LC MS/MS 等高灵敏方法进行抽检预警

　　信息反馈：将检测结果纳入企业 HACCP 体系，及时调整防控措施并向监管部门报告

　　我们的能力及服务方案

　　梅里埃营养科学（中国）拥有多年食品中真菌毒素的经验，可提供以下服务方案：

　　链格孢菌毒素精准检测

　　采用HPLC-MS/MS方法进行定量分析，覆盖多种谷物、果蔬、油脂、婴幼儿食品等多种基质。

　　多真菌毒素综合扫描

　　实验室自主研发多真菌毒素扫描方法，涵盖了常见的真菌毒素20余项（如黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1、赭曲霉毒素、伏马毒素B1,B2,B3、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物、T-2和HT-2毒素、蛇形毒素、新茄病镰刀菌烯醇等），助您以更低成本、更高效率管控真菌毒素风险。

　　如果您有相关需求，欢迎致电028-87896611或联系您的业务代表进行咨询。

　　来源：梅里埃检测

　　注：以上图文内容来源于梅里埃检测，如有侵权，请及时与我们联系删除。