随着消费者对食品安全及健康的要求不断升高，越来越多的食品相关企业对食品安全管理体系的导入需求增大，ISO22000满足于通常意义上的食品加工规范和法规要求，通过ISO22000食品安全管理体系认证，能够：

l  证实企业具备符合规定的食品安全管理体系的能力；

l  证实企业能够应对与其食品安全目标相关的风险；

l  稳定提供满足顾客要求及适用法律法规要求的安全食品、产品和服务的能力。

 22000要做好，第8章“运行”必须得理解到位！包括[前提方案]和[危害控制计划]：

1.PRP前提方案

标准原文内容包括以下12点：

a) 建筑物、建筑物和相关设施的构造和布局；

b) 包括分区、工作空间和员工设施在内的厂房布局；

c) 空气、水、能源和其他基础条件的供应；

d) 虫害控制、废弃物和污水处理及支持服务；

e) 设备的适宜性及其清洁和保养的可实现性；

f) 供应商批准和保证过程（如原料、配料、化学品和包装材料）；

g) 进料接收、储存、派发、运输和产品处置；

h) 交叉污染的预防措施；

i) 清洁和消毒；

j) 人员卫生；

k) 产品信息/消费者意识；

l) 其他（适当时）。

此外，企业的具体前提方案还得结合GB14881及对应产品类别的食品安全管理体系标准来完善。

2.危害控制计划（HACCP&OPRP计划）

    要做好危害控制计划，首先，必须清晰认识企业所用原料和所产产品：

（1）原辅料/包装材料/食品接触材料描述

（2）产品描述

其次，结合产品工艺流程进行危害分析及评估：

（3）分析及评估控制措施选择

最后，结合选择的控制措施制定危害控制计划，即HACCP计划表和操作性前提方案（OPRP）：

（4）HACCP计划表

（5）操作性前提方案(OPRP)

    在整个体系运行过程中，食品危害分析和评估是整个食品工业中最重要的环节，后期如何对其进行合理的控制，是食品安全计划的主要控制目标。如何更好的控制食品安全危害？更好的运行管理体系？请联系你身边的质量管家——中安，让你的品质管控变得更轻松。