环境监控是通过对生产区域及其周边相关环境进行微生物监测，以确保生产环境不受致病菌和腐败菌的污染，从而保证产品质量安全的一种措施。

环境监控的结果为工厂环境的安全风险提供重要的信息和数据支持，并且帮助工厂在问题区域对产品构成风险之前采取正确有效的纠正措施。目前，环境监控作为一种高效的质量控制手段已广泛的被各大食品企业所应用，致病菌的环境监控可降低环境中潜在致病菌对于产品污染的风险，是产品食品安全有效预警措施和产品质量安全保证的重要环节。

《美国食品安全现代化法案》 明确在食品供应链的所有环节，建立全面、基于科学的预防控制机制的要求，同时美国 FDA 将会陆续针对输美企业启动并开展调查性采样计划。我国新 GB 食品卫生操作规范标准中也提出并强调了环境监控的重要性。

梅里埃营养科学中国食品科学中心秉承美国总部40年 EMP 积淀和十年的国内企业近 700 次的 EMP 现场服务经验，精心打造 EMP 系列课程，包括 EMP 基础培训、高级 EMP 培训、微生物风险评估定制化内容培训。培训内容从原理到方法，结合案例分析、视频分享、实战操作等详细而深入地展开，适合国内食品企业不同基础水平的 QA 和管理层学习。