食品添加剂在食品工业中发挥着举足轻重的作用，但是实际生产中超标、超范围使用食品添加剂及使用违禁添加物的情况时常发生，严重影响着我国食品行业的发展和消费者的身体健康。然而在日常监测中，常发现某些食品中的添加剂物质并不是人为添加的，而是其自身含有的内源性物质，或是在食品加工生产中形成的，如苯甲酸、二氧化硫和甲醛等，具体是什么原因导致以上物质产生，目前暂无法通过检测手段进行区分。

　　因此，充分关注和重视对食品中天然产生的内源性化合物的本底值的认知，了解食品中天然产生内源性化合物的本底水平，可帮助实现对食品中添加剂的综合性、科学性判断。

　　基于以上背景，我司决定针对食品中苯甲酸含量分布展开一个小探究，检测一下常见产品中苯甲酸的内源性含量。

　　苯甲酸：苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等，按照国家规定的品种范围和使用量进行添加苯甲酸和苯甲酸钠时，都是允许的，也是安全的。但苯甲酸钠在被人体过多摄入的情况下，会对肝脏、肾功能等器官产生影响，特别是对心脏、肝、肾功能弱的人群可能还会出现代谢性酸中毒、惊厥和气喘等病症。

　　实验方案：

　　我们在附近商超和市场采购了酱油、酸奶（风味发酵乳）、红枣各5款作为实验产品，采购的产品基本覆盖市面常见品牌，以上产品均为预包装产品且外标签的配料表中均不含有目标检测物。

　　检测结果：

　　我实验室利用上述产品进行了相关实验，每类产品选取5个样品得到15组数据，检测结果如下表：

　　上表结果显示：

　　红枣: 所有样本均检出苯甲酸，检测范围为0.015~0.1088g/kg；

　　酸奶：部分样本检出，检出值在检出限附近，范围为0~0.01g/kg；

　　酱油：均未检出苯甲酸。

　　据《GB 2760—2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定：酱油的苯甲酸使用限量值为1.0g/kg，风味发酵乳和红枣不得使用苯甲酸。因此，本次实验的酸奶和酱油既符合标签明示要求，也基本符合GB 2760要求。可红枣的配料表中也没有标示苯甲酸或苯甲酸钠，GB 2760也规定不得使用，那检出了苯甲酸，是不是就能直接说明是商家违法添加了苯甲酸呢？

　　相关研究表明，大部分成熟的浆果（如李、红梅、肉桂、青梅等）中约含0.05% 的苯甲酸，在被真菌感染后的苹果中也检出了苯甲酸。此外，土豆、黄豆、谷物、坚果、蜂蜜、牛奶、酸奶、枣等食品中均有苯甲酸检出。研究人员对还新疆红枣中天然苯甲酸含量进行了调查分析，结果表明新疆红枣中天然苯甲酸含量与品种和成熟度有关，在95% 置信水平下骏枣中苯甲酸含量处于74 ～ 95mg/kg（我司实验室检测结果基本在此区间范围内）。

　　那么红枣中为什么含有苯甲酸呢？

　　相关研究表明，食品中苯甲酸产生主要有三种途径：（1）由苯甲醛直接氧化成苯甲酸；（2）植物和微生物体内的苯丙氨酸的代谢降解生成苯甲酸；（3）马尿酸在乳酸菌作用下水解生成苯甲酸。2000 年，世界卫生组织（WHO），在其“简明国际化学品评估文件26”（Concise InternationalChemica Assessment Documents 26）中对苯甲酸和苯甲酸钠进行了风险评估，文中指出：“自然界中许多动植物本身存在苯甲酸，因此可以认为苯甲酸是食品中的一种天然成分”。

　　因此，对于检测机构而言，当在红枣产品中检出了苯甲酸时，我们不能直接盲目判定其不合格，而需要根据其本底含量等情况综合考虑。对于消费者而言，我们在市面购买产品时，尽量在商超等大型场所挑选，并多关注标签说明，有利于购买到安全的产品。

　　参考文献：

　　[1]龚德力.食品中内源性化学污染物的本底值研究初探[J].现代食品,2018(18):67-69+72.

　　[2]朱雨田,彭建飞,陈仕煜,陈晓燕,郑燕燕.食品中内源性化学污染物的本底值研究进展[J].中国食品添加剂,2015(08):149-153.

　　[3]崔明,王欣婷,孙婷,高冬.苯甲酸与山梨酸的危害及检测方法[J].品牌与标准化,2015(09):51-53.

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