1.定义

　　苯甲酸(Benzoic acid)一种芳香酸类有机化合物，也是最简单的芳香酸，分子式为C2H6O2。

　　外观为白色针状或鳞片状结晶，100 ℃以上时会升华，微溶于冷水、己烷，溶于热水、乙醇、乙醚、氯仿、苯、二硫化碳和松节油等。

　　2.苯甲酸分布

　　为了解苯甲酸的不合格情况，小编整理了2021年各市场监督管理局公布的不合格数据，分析发现苯甲酸作为防腐剂在应用上是非常广泛的，在食品中添加的情况是较为普遍的，其中超范围使用较突出的包括：

　　3.苯甲酸含量分析

　　将2021年各市场监督管理局公布的不合格数据中苯甲酸检出含量进行分发现，苯甲酸含量集中在0~2g/kg之间，其中0-1g/kg占比62.90%，1~2g/kg占比23.87%，2~3g/kg占比8.06%，3~4g/kg占比3.55%，4g/kg以上占比1.61%。

　　4.苯甲酸样品类别分布

　　基于以上数据，我们再将不同苯甲酸检出含量与不合格类型进行匹配，发现如下：

　　A:0~1g/kg类别分布图片

　　B:1~2g/kg类别分布

　　C:3g/kg以上均为酱腌菜

　　5.酱腌菜不合格原因分析

　　酱腌菜中食品添加剂苯甲酸原因可能为：一是企业为延长保质期，故意超范围、超限量使用食品添加剂；二是对标准和相关规定的理解不到位，没有正确掌握各食品添加剂的使用量；三是产品加工过程中没有进行严格的质量控制。

　　6.危害分析

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用，又称安息香酸，是一种芳香酸类有机化合物。少量的苯甲酸钠对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体不会蓄积。但有调查显示，人体过量食用苯甲酸及其盐类，会出现肝脏的代谢功能障碍，人体血压升高，心脏、肾功能异常等不良现象，甚至会引发肌肉酸中毒、昏厥和哮喘等病症。

　　不同的食品的苯甲酸添加量也不一样，且不同食品之间的含量差距也是比较大的。其中，苯甲酸含量最多的是酱菜类食品，其他食品也都含有苯甲酸的情况，但是正规厂商生产的食品中的苯甲酸含量是在国家规定的范围之内的。日常食用并不会对人体造成负面影响。但是食用苯甲酸含量超标的食品会对人体造成非常大的不良影响。

　　7.温馨提示

　　“民以食为天，食以安为先” 提醒消费者购买正规食品生产企业生产的酱腌菜，切勿进入“自制”消费误区，以免给健康造成难以估量的后果。