月饼是中秋节必不可少的美食，也是食品安全监管部门每年中秋的重点监控食物。

　　别看它小，想要做好可不容易。

　　根据往年的抽检数据，月饼不合格指标集中在食品添加剂、微生物指标、理化指标这三大类上。

　　其中，菌落总数超标、标签标识不合格、脱氢乙酸及其钠盐超标、酸价超标、防腐剂各自用量占最大使用量比例之和超1等问题是造成月饼不合格的主要原因。

　企业该如何做好月饼的质量控制呢？

　　根据GB/T 19855-2015月饼标准规定，一个月饼需要检验感官、理化、卫生、食品添加剂等20多项指标，只有全部项目符合标准要求，才表示产品合格。

　　此外，其他与食品安全相关的包装安全性也需要企业特别关注。除了安全性，即将于8月15日实施的《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准第1号修改单也对月饼包装提出了新限制，包括包装层数不超过3层、压缩包装空隙、降低包装成本、不得混装等，月饼生产厂家记得注意了。

　　梅里埃营养科学（中国）作为专业的第三方检测服务机构，能从月饼的原料、加工、销售等环节为企业提供专业全面的360°解决方案，全面保证月饼的质量安全，可在最大程度上保障客户的利益。

　　月饼产品检测服务：

　　微生物检测：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌

　　污染物检测：铅、总砷

　　真菌毒素：黄曲霉毒素B1

　　食品添加剂：苯甲酸、山梨酸、丙酸钠（钙）、脱氢乙酸、纳他霉素、含铝食品添加剂（铝的残留量）等

　　理化指标：酸价、过氧化值、干燥失重、总糖、馅料含量

　　营养成分检测：水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠等

　　感官检测：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质

　　按照产品标准进行全项检验（型式检验）：拥有月饼产品全类检测项目的能力和资质，如《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》 、《GB/T 19855-2015 月饼》 、《DBS53/ 002-2015 滇式月饼》 、《DBS53/ 003-2015 云腿月饼》 、《DB46/T 122-2008 琼式月饼》 、《DBS52/ 004-2014 食品安全地方标准 水果味月饼》等。

　　月饼原料检测服务：

　　面粉的检测：加工精度、灰分、粗细度、湿面筋、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味鉴定、铅、镉、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘、过氧化苯甲酰、滑石粉、二氧化钛等

　　依据：《GB 1355-1986 小麦粉》产品标准

　　油脂的检测：感官、酸价、过氧化值、溶剂残留量、游离棉酚、铅、总砷、苯并（a）芘、黄曲霉毒素B1、BHA、BHT、TBHQ等

　　依据：《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》产品标准

　　鸡蛋的检测：感官、铅、镉、总汞、农兽药残留项目等

　　依据：《GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》产品标准

　　糖和糖浆的检测：食糖：感官、不溶于水杂质、铅、总砷、螨等

　　依据：《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》产品标准

　　淀粉糖：感官、铅、砷二氧化硫、糖精钠

　　依据：《GB 15203-2014 淀粉糖》产品标准

　　食品馅料的检测：感官、干燥失重、总糖、脂肪、酸价、过氧化值、铅、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、菌落总数、大肠菌群和霉菌等

　　依据：《GB/T 21270-2007 食品馅料》产品标准

　　除了常规的食品检测服务，我们还可以提供工厂环境监控、感官测试、包材检测、营养标签制作、保质期测试等服务。如果您有相关需求，欢迎致电028-87896611或联系您的业务代表，我们将竭诚为您服务，说不定还可以收获惊喜优惠哦~