金秋蟹类安全食用指南
秋天到了,又到了收获的季节,螃蟹类也不例外。
大闸蟹、梭子蟹、面包蟹……种类繁多的螃蟹们满足了我们的口舌之欲,真真是没有一只螃蟹可以活着爬出中国人的餐桌!
不过,螃蟹虽然美味,吃起来可有不少讲究,其麻烦程度也“劝退”了不少人。
吃蟹注意事项:
挑选时要选择正规门店/渠道购买,并选择活蟹;
务必要蒸熟煮透,切忌生吃,一般蒸煮15分钟左右为宜;
蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠等部位不宜食用,需剔除;
螃蟹性寒,脾胃虚寒的人要谨慎服用,最好和生姜汁、黄酒等搭配食用,驱寒暖胃;
不宜贪吃,适量服用;
尽快服用,不宜存放过久,如有剩余需置于阴凉通风处存放,吃的时候务必要回锅煮熟煮透。
常检出项目:
除了以上注意事项,为了从源头上把控螃蟹质量安全,市场监管部门也会定期组织抽检,保障食品安全。
根据历史抽检数据,螃蟹不合格的主要原因有两个:重金属超标和兽药残留(含禁用兽药、抗生素、抗菌药等)。
其中,在重金属超标中,最常检出的为镉,占比近90%。
常检出的兽药有呋喃西林代谢物、氯霉素、恩诺沙星、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃唑酮代谢物、氟苯尼考、孔雀石绿、氧氟沙星等,而这其中呋喃西林、氯霉素等7种均已属于“禁药”,即不得在各种蟹类中检出。
食品动物中禁止使用的药品及其化合物清单
水产养殖户需要注意,避免使用上述禁用药,规范使用兽药,避免超标残留。
法规要求:
鉴于蟹类水产品的食用风险较大,养殖过程中极易有重金属蓄积和农兽药残留的情况,我国也就此制定了相关的法律法规:
《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》
(GB 31650-2019)
《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》
(农业农村部公告 第250号)
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
(GB 2762-2017)
检测服务:
针对以上规定,梅里埃营养科学(中国)实验室可提供相应的检测服务:
合规性监控套餐
GB 31650-2019中食品动物肉(未明确定义动物种类-水产品)兽残列表
中国食品动物中禁用/停用药物及化合物清单(针对水产品)
铅、镉、甲基汞、无机砷、铬、多氯联苯-GB 2762-2017 水产动物及其制品的污染物要求
六六六和滴滴涕-GB 2763-2021水产品的农残要求
型检产品推荐-GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
风险监控套餐
2021-2022年中国政府针对水产品重点监控兽药残留列表
畜禽及水产品抗生素残留专项列表
多兽残扫描列表170+项
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