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　　2023年1月27日，美国食品安全检验局（FSIS）发布06-23号通知，将非O157产志贺毒素大肠杆菌（STEC）检测扩展到其他生牛肉产品。有效期到2024年2月1日。

　　主要内容如下：

　　自2023年2月1日起，增加对六种非O157产志贺毒素大肠杆菌的常规验证测试，从牛肉制造边角料扩展到碎牛肉、切碎牛肉和其他生碎牛肉成分；并且将O157产志贺毒素大肠杆菌和非O157产志贺毒素大肠杆菌报告的结果合并为一个“产志贺毒素大肠杆菌”；

　　增加6种非O157产志贺毒素大肠杆菌（O26、O45、O103、O111、O121和O145）实施常规验证测试。

　　这些产品包括生碎牛肉（MT43），切碎牛肉（MT65），其他生碎牛肉成分（MT64），进口碎牛肉样品（MT08）以及所有相关的后续抽样。所有生牛肉样品也都经过沙门氏菌的检测。

　　关于产志贺毒素大肠杆菌

　　产志贺毒素大肠埃希氏菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli，简称STEC)是一类携带了前噬菌体编码的一种或两种志贺毒素基因的新发高致病性食源性病原菌，该菌为革兰氏阴性杆菌，无芽胞，有鞭毛，可以在10~65℃生长，最适生长温度为33~42℃，具有较强的耐酸性(pH 2.5~3.0)，可以抵抗胃酸的消化作用。

　　产志贺毒素大肠埃希氏菌包括O26，以及O45、O103、O104、O111、O121、O145、O157等150多种其它血清型。其中，STEC O26已逐渐成为美国、日本及部分欧盟发达国家引起暴发事件的主要病原菌。

　　常见感染原因

　　牛、羊等经济型动物是STEC的天然宿主，国际相关研究发现牛和羊中STEC携带率可高达71%甚至以上。美国农业部（USDA）和欧盟食品安全局（EFSA）也证实养殖场中存在高风险污染的STEC，并且可以通过环境、粪便、野生动物、土壤等在一定范围内循环存在，最终造成肉制品等污染。

　　图：产志贺毒素大肠杆菌的可能来源及传播方法

　　（源自香港食品安全中心）

　　1982~2006年多个国家STEC暴发事件的归因分析表明，最主要原因是肉制品污染（42.2%），其次是乳制品（12.2%）。除此之外，生鲜果蔬及其制品等也可能是STEC O26重要的传播介质。

　　通过对美国1992~2002年期间24起STEC暴发事件统计发现，67%的疫情是由牛肉制品导致的，其中O26是最主要致病血清型。由此可见，美国此次加强对生牛肉中非O157产志贺毒素大肠杆菌的检测有迹可循。

　　法规要求

　　我 国

　　2021年11月开始实施的《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中规定了预包装“肉制品（仅适用于牛肉制品、即食生肉制品、发酵肉制品类）”和“即食果蔬制品（仅适用于去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品）”中致泻大肠埃希氏菌的采样方案及限量标准，即不得检出。

　　国 际

　　欧洲：

　　2011年德国发生STEC O104暴发事件后，欧盟也加强了对STEC的监测和评估工作，已连续多年对食品和病人中的STEC进行监测。

　　美国：

　　2012年5月，美国FSIS发布致病性非O157产志贺毒素大肠埃希氏菌（非O157 STEC）的风险分析报告，同年宣布在初加工的牛肉制品中强制执行STEC中的6个血清型（O26、O45、O103、O121、O111和O145）不得检出；

　　2018年1月，美国FSIS发布流通过程中生牛肉产品有关产志贺毒素大肠埃希氏菌标签声明的指导性意见；

　　2020年6月，美国FSIS就将产志贺毒素大肠埃希氏菌（STEC）检测范围扩大到其他生牛肉产品公开征求意见；

　　2021年7月，美国FSIS发布在牛肉加工(包括小牛肉）中降低产志贺毒素大肠埃希氏菌风险的指南；

　　2023年1月27日，美国FSIS将非O157产志贺毒素大肠杆菌（STEC）检测扩展到其他生牛肉产品。

　　世界粮农组织/世界卫生组织：

　　2011年，联合国粮农组织/世界卫生组织食品微生物风险评估联合专家组为如何控制生牛肉及牛肉制品中的STEC提供了科学建议；

　　2022年3月，发布了关于肉类和奶制品中产志贺毒素大肠埃希氏菌（STEC）的风险评估报告。

　　在此特别提醒，对易受STEC感染的高危行业，食品生产企业应该应加强卫生管理，按照食品安全标准中微生物相关要求，严格控制原料、环境及加工过程卫生，降低交叉感染的可能性。

　　检测服务

　　梅里埃营养科学作为全球微生物检测的领军企业，拥有先进的检测技术和设备，可以依据国家标准及国内外权威标准方法提供多种微生物测试项目，以验证产品安全性，保障产品质量。

　　检测基质：食品（如乳制品、牛羊肉、蔬菜等）

　　检测项目：产志贺毒素大肠埃希氏菌O26

　　其他检测能力：　　

　　如果您有相关需求，欢迎致电028-87896611或联系您的业务代表进行咨询。

　　来源：梅里埃检测

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