2024年315消费者权益日，一道劣质槽头肉制成的“梅菜扣肉”预制菜再次将食品安全推到了风口浪尖上。作为疫情时期大热的赛道，过去的几年，多家食品企业纷纷布局入局，“预制菜”一度成为2023年食品安全年度热词。但由于没有国家统一的标准，定义和质量要求相对模糊，引发了不少食品安全问题的讨论。

　　2024年3月21日，在315之后，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委便发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号），就加强食品安全监管、促进预制菜产业高质量发展提出了相关举措。

　　明确预制菜范围

　　预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

　　总结一下

　　1）预制菜是菜肴，主食类不属于预制菜；

　　2）预制菜是预包装食品，中央厨房等制作的不属于预制菜；

　　3）预制菜不添加防腐剂，添加防腐剂的不属于预制菜；

　　4）预制菜需要加热或熟制后方可食用，不经加热、开袋（瓶）即食的不属于预制菜。

　　预制菜体系标准建设

　　（一）研究制定预制菜食品安全国家标准。统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求。

　　（二）研究制定预制菜质量标准。推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准的衔接。鼓励依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。

　　总结一下

　　未来会加强预制菜的体系标准建设，且在通知发出后，市场监管局对29项拟立项国家标准项目公开征求意见，其中便有《预制菜术语和分类》和《预制菜加工流通设计指南》两个与预制菜有关的国家标准。

　　此外，还鼓励制定企标和团标，规范预制菜的发展。但此前制定的不符合预制菜范围的标准应做修订或者废止。

　　加强安全监管

　　（一）严格落实主体责任。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用，切实保障预制菜产品食品安全。

　　（二）加强生产许可管理。修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛。各地市场监管部门要结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，严把预制菜生产许可关口。

　　（三）加大监督检查力度。重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况，对检查发现的问题，要责令整改到位，形成监管闭环。组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。

　　总结一下

　　此次通知的发布，体现了国家对于预制菜产业未来发展的支持，以及对于食品安全工作的监管。相信未来在国家相关部门、食品企业和消费者的共同努力下，预制菜行业一定能够实现高质量发展，方便居民日常饮食。

　　服务方案

　　作为全球领先的三方检测、审核、认证、咨询、培训、研发机构，梅里埃营养科学（中国）在食品营养安全领域拥有丰富的经验、高精尖的仪器设备和专业的检测研发人员，可以为预制菜上下游企业提供360°解决方案，全面保障预制菜质量安全。

　　1）检测服务

　　可对原材料、半成品及成品的质量进行全面把控。

　　原料检测：农兽残、重金属、污染物、食品添加剂、过敏原、转基因等

　　成品：感官、理化、微生物、营养成分、型检、有毒有害物质（矿物油、PFAS等）、非法添加等

　　食品接触材料：塑料、纸制品、竹制品、金属、一次性餐饮具、过度包装等

　　2） 进出口法规服务

　　拥有一支300多人的定位于全球的法规服务团队，可提供详尽的食品及相关产品的法规咨询。

　　标签审核：营养标签/配料表审核制作

　　Safety Hud食品安全预警系统

　　Limit Detector全球限量查询

　　Regulatory Update全球法规查新

　　法规咨询、培训

　　进出口备案

　　3） 感官及消费者研究

　　拥有一支10多年实践经验的感官研究及专业感官品评小组，可协助评价产品质量、探究消费者兴趣、分析竞品、规划新品等。

　　描述性分析：定量分析（QDA）、风味轮廓图等

　　差异测试：三角测试、A非A测试等

　　4） 工艺验证服务

　　食品科学中心致力于研究食品中致病菌的风险和控制，可以为客户的杀菌工艺、产品配方的抑菌能力等定制研究方案，科学地验证杀菌工艺对于不同致病菌的有效性，保障食品安全生产的安全性。针对预制菜的杀菌能力，可以通过工艺验证实验，评估现行杀菌工艺的有效性，保障预制菜的安全。

　　5） 保质期测试

　　针对消费者关注的保质期、新鲜度等问题，为行业提供科学的保质期测试服务。

　　保质期加速试验

　　保质期长期试验

　　保质期对比实验

　　保质期延长改善

　　6） 审核认证服务

　　二方审核：梅里埃认证拥有专业的审核团队，在预制菜领域，能够公正地开展第二方审核，可以满足不同企业的需求

　　三方认证：ISO 9001、ISO 14001、FSSC 22000、BRC Food、SQF、HACCP等

　　如果您有相关需求，欢迎致电028-87896611或联系您的业务代表进行咨询。

　　来源：梅里埃检测

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