2024年7月31日，欧盟委员会发布 （EU） 2024/1987号条例，修订镍（nickel）在某些食品中的最大残留限量，自2025年7月1日起适用。

　　在法规（EU）2023/915附件I第3节（金属和其他元素）中，增加以下条目：

　　在最大限量法规生效前合法投放市场的产品将被允许继续销售。

　　这一举措标志着欧盟对食品中镍残留量的监控进入了更为严格的阶段。

　　镍的来源

　　镍(Ni)是一种在环境中普遍存在的金属，是地壳的组成部分。食物中的镍来源广泛，包括天然食品、食品加工与包装、食品添加剂以及环境污染等多个方面。

天然食品中的镍

　　植物性食品：镍在植物性食品中的含量通常较高。例如，丝瓜、蘑菇、茄子、洋葱、竹笋、海带、黄瓜、豌豆、扁豆、大葱、干豆、谷类（如全谷物粉）、梨、大黄以及茶叶等，都含有一定量的镍。

　　动物性食品：镍也存在于动物性食品中，尤其是肉类和海产类。如鸡肉、羊肉、牛肉、鲫鱼、黄鱼、虾、鲱鱼、牡蛎等，都是镍的良好来源。

　　根据研究，饮食中镍的暴露量：

　　谷物及谷物制品：最高可达34.1%；

　　非酒精饮料（咖啡、可可）：最高可达39.3%；

　　蔬菜：最高可达16.9%

　　这些食物需重点关注其镍含量。

　　食品加工与包装中的镍

　　金属罐装食品：金属罐装过程中，可能由于罐体材料中含有镍，而导致食品中镍的含量增加。

　　镀镍容器：使用镀镍容器烹调的食物，也可能含有一定量的镍。

　　不锈钢制品：不锈钢中的镍一般不易释出，但在酸、碱或盐的存在下可能释出。因此，使用不锈钢制品加工或盛放食品时，也可能导致食品中镍的含量增加。

其他来源

　　食品添加剂：某些食品添加剂中可能含有镍，但这些添加剂的使用量通常受到严格监管，以确保食品的安全性。

　　环境污染：环境污染也可能导致食品中镍的含量增加。例如，工业排放、汽车尾气等都可能将镍释放到环境中，进而被植物吸收并积累在食品中。

　　镍的危害

　　根据动物实验，如果长期慢性摄入食物中的镍，会有生殖和发育毒性以及致癌性，如急性接触可能会发生过敏反应。根据欧洲食品安全局2020年9月对人体健康风险的评估，将食物中的镍可耐受的每日摄入量（TDI）定为13 μg /kg体重。

　　服务方案

　　作为全球领先专注营养与健康领域的三方机构，梅里埃营养科学（中国）可以为食品提供以下针对食物中镍的检测服务方案：

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　　来源：梅里埃检测

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