蛇年春节将至，元宵佳节也向我们招手啦！

　　作为中国的传统佳节，元宵节的意义重大，象征着团团圆圆的元宵、汤圆也是当天必吃美食。

　　当然，在享受美食的同时，我们也要关注食品安全，既要吃好，又要吃得安心。一起来看看元宵汤圆潜在的食品安全风险吧！

　　食品安全风险

　　根据市场监管局历年抽检数据，元宵汤圆的抽检不合格率很低。偶尔出现的不合格产品，主要不合格原因为霉菌超标、菌落总数不合格、脱氢乙酸及其钠盐超标等。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数 。如果元宵、汤圆中的霉菌严重超标，除了会破坏元宵、汤圆食品的营养成分，使元宵、汤圆食品失去食用价值之外，还可能产生霉菌毒素，长期食用霉菌超标的食品，可能会危及人体健康。元宵、汤圆中霉菌超标的原因，可能是原料发霉或原料、包装材料被霉菌污染，或者是产品在生产加工过程中卫生不符合要求，亦或是产品储运条件不佳等。这就要求企业对原辅料、生产加工、储存运输等各个环节进行严格把控，避免出现霉菌超标的问题。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标， 能够反映食品在生产过程中的卫生情况。如果菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。元宵、汤圆中菌落总数超标的原因，可能是生产所用的原辅料初始菌落数较高，或者未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，亦或是包装密封不严、储运条件不佳等。

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入会危害人体健康。根据将于2025年2月8日正式实施的《GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，脱氢乙酸及其钠盐将被大范围禁用，包括淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品。相关企业需及时关注并作出相应调整。

　　从中也可以看出，如果企业想要规避风险，就要从原辅料开始把关，并在生产、运输等环节做好质量控制，及时做好相关检测。

　　服务方案

　　作为全球领先的三方检测、审核、认证、咨询、培训、研究机构，梅里埃营养科学（中国）拥有多年的检测经验和专业的仪器设备，可以为元宵汤圆上下游企业提供360°解决方案。

　　针对元宵/汤圆产品，我们可以提供如下服务：

　　原辅料检测：对常见的原辅料按照相关标准进行检测，如糯米、芝麻、花生、白糖等；

　　包材检测：针对各类塑料制品、纸制品等进行卫生化学测试、微生物测试、物理测试等；

　　成品检测：可根据不同的标准（国标、行标、企标等）进行检测：

　　GB/T 23500-2009 元宵

　　GB/T 20977-2007或2024 糕点质量通则

　　GB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品

　　SB/T 10423-2017 速冻汤圆

　　2024年国抽推荐检测项目：过氧化值（以脂肪计）、黄曲霉毒素B1、铅（以Pb计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

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　　其他服务：营养标签制作、过敏原检测、环境监控、杀菌工艺验证、感官与消费者研究、保质期测试等

　　春节假期将至，为保障产品顺利上市，如有相关需求，欢迎联系您的专属业务伙伴或致电028-87896611，提前做好送检安排！

　　来源：梅里埃检测

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