2025年1月23日，中国出口的冷冻蒜瓣因欧盟通报检出化学污染物2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）引发行业震动。作为食品异味污染的“隐形杀手”，TCA如何在极低浓度下威胁产品质量？企业又该如何科学应对？今天我们就带大家一起了解一下。

　　2,4,6-三氯苯甲醚是什么？

　　2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）也被称为2,4,6-三氯茴香醚或2,4,6-三氯-1-苯甲醚，是一种挥发性有机化合物，具有强烈的霉味和泥土味，即使在极低浓度（ppt级别）也能被人类嗅觉感知。它主要由含氯酚类化合物（如2,4,6-三氯苯酚，TCP）经微生物（如霉菌或细菌）甲基化生成。这种反应常发生在潮湿、卫生条件不佳的环境中。

　　常见污染场景

　　葡萄酒软木塞污染：TCA是葡萄酒“软木塞病”的主要原因，导致酒体产生令人不悦的霉味。

　　食品与包装材料：可能存在于咖啡、茶叶、坚果、水产品及木制包装材料中。

　　环境污染：含氯消毒剂或农药的残留可能通过环境迁移进入食品供应链。

　　污染原因

　　1.原料种植与处理过程

　　农药或消毒剂残留：大蒜种植中可能使用含氯酚类农药，或在采后防腐处理中使用含氯消毒剂（如次氯酸钠），残留的TCP在储存过程中被微生物转化为TCA。

　　储存环境：潮湿的仓储环境易滋生霉菌（如青霉属、曲霉属），促进TCP向TCA的转化。

　　2.加工与包装环节

　　木质设备或包装：木制托盘、货架若经含氯消毒剂处理，可能释放TCP并污染大蒜。

　　交叉污染：同一生产线加工其他受污染产品（如木塞包装的调味料）可能导致交叉污染。

　　3.检测技术进步与监管加强

　　高灵敏度检测技术：如GC-MS/MS的普及，使ppt级TCA更易被检出。

　　法规趋严：部分地区将TCA纳入食品异味物质监控清单，企业自检和官方抽检频率增加。

　　应对措施

　　从常见的污染场景和污染原因可知，大蒜产品本身并不容易产生TCA污染。如果在大蒜产品中检测到TCA，很可能是由于外部因素（如储存环境、包装材料等）引入的。因此，在种植和加工过程中需严格控制相关条件，确保大蒜产品的质量安全。

　　源头控制：减少含氯消毒剂使用，推广替代防腐技术（如臭氧处理）。

　　改进储存条件：保持低湿度、通风环境，抑制霉菌生长。

　　供应链追溯：建立从农田到加工环节的氯酚类物质监控体系，实现污染溯源。

　　风险监控：选择具备CMA/CNAS资质的实验室送检，提前做好风险监控。

　　服务方案

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　　来源：梅里埃检测

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