3.15

　　2025年"3·15"晚会曝光了冷冻虾仁行业违规使用保水剂的乱象。调查显示，部分企业为提升产品重量和口感，过量添加磷酸盐类保水剂，保水率高达20%，远超国家规定的5.0g/kg限量标准。检测数据显示，涉事企业虾仁中磷酸盐含量最高超标145%（达12.5g/kg）。更严重的是，部分产品在广告中宣称“零添加”“零保水剂”，但外包装仅标注“虾仁和水”，既未明确标示保水剂成分，亦未注明实际含量，涉嫌虚假宣传。对此，涉事企业辩称“虾仁属生鲜农产品，标签无需详细”，但该说法明显违背《预包装食品标签通则》要求。此外，部分企业通过包冰机对虾仁二次增重，冰衣占比高达30%-70%，远超行业20%的冰衣限量标准，进一步侵害消费者权益。

　　保水剂是什么？

　　保水剂是GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中定义的食品添加剂，是有助于保持食品中的水分而加入的物质，被广泛应用于肉禽、蛋、水产品、乳制品、谷物制品、饮料、果蔬、油脂等，具有明显的改善食品品质的作用。

　　在食品中常用的水分保持剂主有丙二醇、甘油（又名丙三醇）、聚葡萄糖、磷酸及磷酸盐、麦芽糖醇，麦芽糖醇液、乳酸钾、乳酸钠、山梨糖醇，山梨糖醇液等。

　　在虾仁加工中，常用的水分保持剂主要是磷酸盐类，如三聚磷酸钠、焦磷酸钠等。

　　常见使用渠道

　　由于冷冻水产品解冻时会出现汁液流失、质地软塌现象，因此行业普遍会进行保水处理。

　　通过使用保水剂，可以有效锁水、减少冷冻损伤、延长产品保质期、增加产品重量、提高出品率等，所以规范使用保水剂是合理的。

　　过量使用的危害

　　长期摄入超标磷酸及磷酸盐可能导致钙磷代谢失衡、骨质疏松、心血管疾病，甚至增加肾结石风险。

　　法规要求

　　中国

　　添加剂限量：依据GB 2760-2024的规定，磷酸及磷酸盐（包括磷酸、焦磷酸二氢二钠等）可以作为水分保持剂用于09.02.01冷冻水产品，最高使用量为5.0g/kg（以磷酸根计）。

　　然而，根据晚会报道的涉事企业检测结果显示，磷酸盐含量分别超标51.4%和145%，达到7.57克/千克和12.5克/千克，严重违反了法规要求。

　　标签规范：根据GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，添加剂需明确标注具体名称（如“三聚磷酸钠”），不可仅以“水分保持剂”等模糊术语替代。

　　包冰限制：依据推荐性标准SC/T 3054《冷冻水产品冰衣限量》规定，冻虾及其制品包冰率不超过20%，但涉事企业冰衣占比达30%-70%。

　　依据JJF 1070 《定量包装商品净含量计量检验规则（含第1号修改单）》（以下简称JJF 1070），净含量以解冻后重量为准，不应包括冰衣在内。

　　欧盟

　　欧盟(EC) No 1333/2008规定，加工过的冷冻软体动物和甲壳类动物中磷酸盐（可单独或混合使用）最大使用量为5000mg/kg（以P2O5计）。

　　服务方案

　　作为全球领先的三方检测、审核、认证、咨询、培训、研究机构，梅里埃营养科学（中国）现推出针对相关产品的专项质量安全服务方案：

　　检测服务　　

　　法规服务

　　成分合规性检查：核查保水剂种类及用量是否符合相关食品安全法规和标准，确保所使用的添加剂在允许的范围内。

　　标签合规性审核：确保标签完整、准确地标注了所有使用的成分，包括保水剂的名称、含量等，杜绝误导性宣称。

　　审核服务

　　供应商审核：对保水剂/虾仁成品进行供应商资质、质量管理体系审核，内容涵盖原材料采购、生产过程控制、质量控制等环节。

　　生产过程审核：对原材料（如虾仁、保水剂等）、加工过程、设备环境卫生进行审核。

　　保水剂的合理使用是行业常态，但企业须严守法规红线，杜绝以“增重牟利”损害消费者健康与信任。通过科学检测与合规管理，方能推动行业可持续发展。

　　如有相关需求，欢迎联系您的专属业务伙伴或致电028-87896611咨询！

　　来源：梅里埃检测

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