近年来，肉类和乳品的替代品市场呈现爆发式的增长。相较动物源性，消费者对更具可持续性、更合乎道德伦理、更健康的蛋白质来源越发感兴趣。根据彭博社2021年的报告，到2030年，全球植物基食品替代品市场预计将达到1620亿美元，预计亚太地区将以640亿美元的份额引领这一增长。

　　面对市场对肉类替代品的需求增加，食品企业也正积极开发新产品以满足消费者的需求。不过，植物基产品的开发一般都需要经过一段时间的测试试验，正式推出前还需进行产品配方验证和安全性测试，如果想进行非动物源的宣称也需要通过检测认证。

　　植物基替代品面临的最大食品安全挑战是什么，如何应对？

　　新食品的开发通常需要对食品安全风险进行全面监控。但因为新植物源性原料的使用经验还不是很成熟，对食品生产企业提出了新的挑战。由于植物蛋白原料的多样性，相比动物蛋白腐败的风险更大，生产企业需要采取全面措施保障食品安全。

　　植物基食品生产商面临的主要食品安全风险以及相应的控制点：

　　微生物增长：肉类替代品的pH值接近中性，蛋白质和水分含量高，微生物生长风险大。挤压处理是提高产品安全性和保质期的关键控制点之一。

　　从动物源成分到植物基食品的交叉污染：这是素食生产者在整个生产供应链中必须考虑的问题。这种风险在纯素食品生产中很高，特别是在处理含有动物源性过敏成分（如牛奶、麸质和鸡蛋）的生产设备中。

　　配方异味：植物基原料在加工过程中可能会出现异味（例如大豆中的豆腥味、皂苷和异黄酮中的苦涩味等），所以在配方开发中就有必要考虑如何掩盖或降低异味。

　　蛋白替代品保质期：植物基食品的新配方确认、配方调整都有必要进行保质期研究和工艺验证研究，以确定产品的有效保质期和安全性。

　　污染物：重金属、农药残留和己烷是植物成分和大豆分离物中的主要污染物，必要的检测可以保障产品的安全性。

　　100%非动物源宣称认证将赢得不断增长的素食市场

　　对纯素食消费者来说食品可追溯性是十分重要的，他们希望避开与动物源成分的交叉风险。为了满足素食消费者的期望，品牌商需要保证他们的产品100%不含动物成分。

　　目前大多数国家都没有出台关于纯素食品潜在交叉污染的相关法规，但已经有许多品牌通过认证的方式来获得消费者的信任，以及保障品牌形象和认可度。

　　梅里埃营养科学（中国）是BeVeg素食认证批准的认证机构，可以为食品企业提供素食认证相关检测，帮助生产企业保证素食产品的品质。

　　梅里埃营养科学为植物基食品安全保驾护航

　　梅里埃营养科学拥有超过50年的食品行业服务经验，了解植物基食品开发的复杂性，可以为食品公司提供360°解决方案。除了常规的检测分析，我们专业的感官团队可以进行消费者感官评估，使品牌了解消费者对成品中非动物性源蛋白质的接受程度。此外，我们的保质期研究项目还可以帮助食品企业了解产品的质量可靠性和安全性。

　　如果您有相关需求，欢迎咨询028-87896611或联系您的业务代表，以了解更多服务内容。