根据2018年研究与预测中心的数据，过敏原已成为全球前十的慢性疾病，有2.5亿人对食物过敏，且一直呈上升趋势。

　　每年因食物过敏死亡的人数不断攀升，引发全球各国各地区的高度重视。

　　美食虽好，可不能乱吃。

　　01预警数据

　　根据梅里埃营养科学集团覆盖全球几十个国家和地区的safety HUD平台数据显示，2023年1月1日到2023年12月31日，共监测到近3000个过敏原标示不规范或者未标示的产品，相比2022年增长3%，以预包装食品、谷类烘焙食品、海鲜产品、肉类、糖果等为主。

　　通报的原产地集中在美国、欧盟、日本、中国、澳大利亚等国家和地区。

　　*数据来源于梅里埃营养科学集团蓝皮书平台

　　02常见的食品过敏原及危害

　　常见的食品过敏原有鸡蛋、牛奶、花生、坚果、鱼类、贝类、大豆和小麦等。这些过敏原可能导致人体出现过敏反应，症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、恶心呕吐等，严重时甚至可能危及生命。

　　牛奶：

　　牛奶过敏是体内免疫系统对牛奶蛋白的过度反应，常见症状为皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等。

　　大豆：

　　大豆过敏则与大豆中所含的蛋白质有关，常见症状为恶心呕吐，同时还会伴有皮肤瘙痒和起红疹的情况。

　　小麦：

　　小麦过敏可能是指人体对小麦中的特定成分过敏，如小麦中的麸质，常见症状为皮肤瘙痒、头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等。

　　坚果：

　　坚果类过敏通常是因为人体对坚果类食物中含有的植物蛋白过敏，常见症状为皮疹、皮肤瘙痒等。

　　花生：

　　花生过敏则通常是因为对花生蛋白过敏，常见的症状有咳嗽、哮喘、发热等。

　　鱼：

　　吃鱼过敏与个人体质和皮肤免疫功能相关，部分人群体内缺乏分解鱼肉中所含蛋白质或组织胺的酶，导致鱼肉里的蛋白质或组织胺未被分解，从而出现过敏反应。

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　　03不同国家和地区的法规要求

　　欧盟、美国、澳新、加拿大、日本、韩国等国家和地区均要求在包装上强制标识过敏原，我国目前仅是推荐标识。不过GB 7718《预包装食品标签通则》最新的征求意见稿中已是强制标识，虽尚未实施，但强制标识已成为必然趋势，建议国内食品企业未雨绸缪。

　　目前常见的过敏原除了麸质和亚硫酸盐外，都没有阈值，所以过敏原的标识显得尤其重要，尤其需要关注可能存在的交叉污染，规避食品安全风险。

　　04食品企业预防措施

　　对于食品企业而言，严格管控食物过敏原，才能保障消费者的健康与安全。

　　生产环节：

　　通过以下方式防止产品被“外来”过敏原交叉污染：

　　? 控制原材料的供应、储存和处理

　　? 控制生产计划

　　? 制定专门的清洁程序

　　加工环节：

　　将过敏原风险评估纳入食品安全管理：

　　? 实施与过敏原风险相关的特定供应商管理评审

　　? 识别过敏原料和生产线，以确保适当隔离

　　? 为含有标签上未标明的主要过敏原的产品制定适当的召回制度

　　? 遵守相关标签法规：产品标签上应包含适当的警告

　　流通环节：

　　系统检查产品标签和警告

　　「 服务方案 」

　　作为全球领先专注营养与健康领域的三方机构，梅里埃营养科学（中国）可以为食品企业提供以下针对过敏原的服务方案：

　　检测：

　　标签：

　　根据不同国家和地区的法规要求提供标签审核服务，包括过敏原声明

　　验证：

　　线上过敏原清洁验证（包括方案设计、实施、总结报告及管控建议）

　　如有相关需求，欢迎联系您的专属业务伙伴或致电028-87896611咨询！

　　来源：梅里埃检测

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