随着7月的到来，我们步入了高温多湿的夏季。在这种气候条件下，食品安全问题尤为突出。近期，我们接到了多家企业咨询产品胀袋的问题，主要涉及品类有豆制品、腌制品（如酱腌菜、萝卜干等）以及肉制品等。针对这一现象，我司进行了初步分析，并提出了相应的解决策略。

　　夏季胀袋的原因

　　食品胀袋现象通常是由微生物生长引起的。夏季温度升高，环境温度普遍能达到30℃左右，这一温度区间为多种微生物提供了理想的生长条件，从而加速它们的繁殖速率。在这一过程中，微生物分解食品中有机物质，通过代谢作用产生气体，导致食品胀袋，并可能伴随不良气味的产生。

　　1.原料微生物污染问题

　　原料清洗不当，本身可能携带较高水平的微生物。特别是对于酱腌菜等产品，尽管经过腌制，产品大多呈酸性，pH值较低，这通常能够抑制许多微生物的生长。然而，嗜酸微生物如乳酸菌、霉菌和酵母，能适应这种环境并继续生长，从而成为导致食品胀袋的潜在原因。

　　2.生产工艺控制不当

　　某些产品的生产过程中，人为添加的菌种若未严格控制发酵时间和条件，可能导致微生物过度发酵。在原料微生物背景较高的情况下，若缺乏严格的杀菌工艺，将难以将微生物数量控制在安全范围内。

　　3.生产环境洁净度不够

　　若生产环境的洁净度不达标，生产环境温度和湿度较高，容易使微生物滋生，食品容易受到杂菌的污染，这可能进一步加剧微生物的生长和代谢活动，增加食品胀袋的风险。尤其是豆制品、糕点等没有杀菌工艺的产品，更应该注意成品包装和冷加工时的环境洁净度和人员操作，防止微生物污染。

　　4.包装选择不当

　　使用透气性较好的包装材料，若防腐剂使用不足或未添加防腐剂，杀菌工艺执行不到位，将为好氧微生物的生长提供机会。

　　如何解决胀袋问题

　　1.加强原料把控：确保原料干净，在清洗和预处理阶段去除大部分微生物；

　　2.优化生产工艺：严格控制发酵使用菌种和发酵条件，以防止过度发酵；

　　3.改进杀菌工艺：在企业更换包材和净含量的时候，做杀菌工艺验证，确保现有杀菌线能够满足生产需求；

　　4.合理使用防腐剂：根据产品需求和安全标准，正确使用防腐剂，不要一味缩减防腐剂用量，而忽略食品的安全性。必要时可以做保质期实验，验证产品稳定性；

　　5.提升生产环境标准：保持生产环境的清洁和消毒，减少环境微生物的污染。定期做环境监测，了解生产线的微生物情况，帮助企业更好把控产线可能存在的风险点。

　　如有相关食品检测需求，欢迎联系您的专属业务伙伴或致电028-87896611咨询！