乳酸链球菌素（Nisin）是一种由乳酸链球菌（Lactococcus lactis）产生的一类两亲性阳离子多肽，是一种常见的天然防腐剂。其具有多种构型，不同构型抑菌效果存在差异。目前实际生产加工中，应用的是GB 1886.231-2023中Nisin A和Nisin Z。

　　一、乳酸链球菌素的抑菌机理

　　1.Nisin能够与细胞壁合成重要中间体脂质II分子结合形成孔洞复合物，对细菌细胞膜造成损害，使内容物外泄导致菌体死亡。

　　2.Nisin对于芽孢的抑制作用在于能在芽孢萌发的前期破坏芽孢膜结构，抑制其发芽，而并非杀死芽孢。

　　因此Nisin对革兰氏阳性菌和芽孢杆菌的孢子具有显著抑制作用，常见的革兰氏阳性菌有：葡萄球菌、链球菌等。

　　二、乳酸链球菌素在食品中的应用

　　表1 Nisin的应用　　

三、乳酸链球菌素的限量要求

　　乳酸链球菌素食用后可被人体内的蛋白酶（如胰蛋白酶、胰酶、唾液酶等）消化分解成氨基酸，并无生物毒性或致病性，因此安全性较高，适用范围也较为广泛。虽然其安全性较高，但企业在使用乳酸链球菌素的时候一定要注意符合国家限量要求。目前GB 2760-2024允许添加乳酸链球菌素作为防腐剂的食品及限量要求如表2：

　　表2 GB 2760-2024中对Nisin的限量要求　　

四、服务方案

　　对于乳酸链球菌素，我们可以提供相应服务：

　　对于防腐剂的应用，我们能够提供其他相关专业服务：

　　保质期实验研究

　　产品及工艺验证研究

　　微生物挑战性实验

　　杀菌工艺验证

　　如有相关检测需求，欢迎联系您的专属业务伙伴或致电028-87896611咨询。